【イタリア産】
パルミジャーノ レッジャーノ
産地:北イタリア
チーズの王様と呼ばれるほど人気の高いチーズ。
パイナップルの様な香りとコク。かち割って食べるのが本場流。
フォンティーナ
産地:ヴァッレ・ダオスタ州
北イタリアが誇る山のチーズ。ほのかな香りと濃厚なミルクの甘み。
チーズフォンデュにも用いられる。
ペコリーノ ロマーノ
産地:サルデーニャ自治州 オスキリ
チーズの王様と呼ばれるほど人気の高いチーズ。
イタリア最古と呼ばれる羊乳チーズ。
羊乳特有のわずかな酸味と強めの塩気が好バランス。調味料代わりにも。
アジアーゴ
産地:ヴェネト州 トレヴィーゾ
イタリアではメジャーなテーブルチーズ。
もっちり程良い柔らかさと爽やかな酸味、ミルクの甘みが特徴。
ソラ・ディ・カプラ
産地:ピエモンテ州
山羊の乳で作られた、イタリア生まれのシェーブル。
山羊乳の香りと独特の酸味がチーズ好きを唸らせる。
ブラ・テネーロ
産地:ピエモンテ州 ブラ
牛乳に山羊・羊の乳をブレンドした熟成浅めのチーズ。
むちむちとした弾力があり食べやすい。
グラナ・パダーノ
産地:ロンバルディア州
パルミジャーノ・レッジャーノと瓜二つながらも
その手軽さから断トツの生産量を誇る。干し草の香り、程よい旨味とコク。
ペコリーノ トスカーノ
産地:トスカーナ州
熟成浅めの羊乳チーズ。
柔らかく塩味み控えめで味わいもマイルド。フルーツや蜂蜜と相性抜群。
モンテ・ヴェロネーゼ
産地:ヴェネト州
脱脂乳を原料とした山岳地帯生まれのチーズ。
12ヵ月熟成。味噌に似た熟成香と心地よい甘みが特徴。
ウブリーアーコ プロセッコ
産地:ヴェネト州 トレヴィーゾ
プロセッコワインで熟成させた贅沢な「酔っ払いチーズ」。
芳醇なワインの香り、牛乳の繊細な味わい。
ラスケーラ
産地:ピエモンテ州 クーネオ
牛、山羊、羊の脱脂粉乳を原料とした四角い形が特徴のチーズ。
ミルクの甘み感じる穏やかな味。
ブラ・ドゥーロ
産地:ピエモンテ州 ブラ
牛乳に山羊・羊の乳をブレンド。
6ヵ月以上熟成させたドゥーロは発酵チーズ特有のコクと旨味、スパイシーさが楽しめる。
ゴルゴンゾーラ ピカンテ
産地:ピエモンテ州 カーメリ
筋状に入った青カビが特徴。
青カビチーズ特有の香りと、力強くピリッとした刺激的な辛さが根強い人気。
ウブリーアーコ
産地:ヴェネスト州 トレヴィーゾ
牛乳に山羊・羊の乳をブレンド。
同郷の赤ワインに漬け込み熟成させた通称「酔っ払いチーズ」。
ほのかに葡萄の香りが漂う上品でフルーティなおいしさ。
ピア―ヴェ ヴェッキオ
産地:ヴェネスト州 ベルーノ
12ヵ月以上熟成させたピアーヴェは
フルーツの風味とアーモンドの様な甘みとほろ苦さが特徴。
カチョ・ディ ブッファラ
産地:ロンバルディア州
飼育の難しい水牛のミルクを使用したチーズ。
水牛乳は牛乳より濃厚で甘みがあり、後引くミルキーな味わいが特徴。
【イギリス産】
イギリスのQUICKE’S農場でひとつひとつ丁寧に手作りされたこだわりのハウスチェダー
3～4ヵ月熟成
ミルクの味わいと牧草の爽やかな香り
12～14ヵ月熟成
キャラメルのようなまろやかさは熟成の証
18～21ヵ月熟成
濃厚な旨味と複雑な風味が織りなす見事な味わい
